Cafe Ms'　季節の便り

続いて３月２３日の昼の教室を紹介します。
これで第４５回目となり、２名のお友だち同志とお独りの３名が参加されました。


まずはランチで開始。

カウンターには大ポットがずらっと並んでいます。
ドリッパーの形に違いがありますね。













焙煎の話の後、三つ穴ドリッパーで大ポットに８杯分淹れていただきます。







講師も一つ穴で淹れて、両方を飲み比べると？

皆さん味の違いに敏感です。

さらに、講師が大ポットで1回注ぎの淹れ方を実演。蒸らしの後は全く注ぐ手を止めないでお湯を注ぎ続けます。
このお味はどんなでしたでしょう。



小ポットで2杯点ての練習です。

ステンレスのポットは首の根元も口もとても細くしぼってあります。
大ポットの時と同じヤカンではダメです。

















最初の蒸らしの１滴から変化を見ましょう。
無色透明のプラスティックのドリッパーですから、ろ紙が濡れてきて全体が茶色に見えるまでがよくわかりますね。
お湯をドリッパーの中の粉に満遍なく行き渡らせるためなので、乾いた粉が無くなるまでほんの少し数滴しかお湯は注ぎません。下のガラスポットには、まだ液体は落ちてきていませんでしょ？この蒸らしがちゃんとできれば、美味しいエキスがしっかり抽出できるのです。あとは、一気に注ぎ、ろ紙の縁の上まで盛り上がった泡の面が下がりすぎないうちにまた一気に2回目、3回目と目盛り線を見て気をつけながら注ぎます。
1回目・2回目の止め時･3回目の注ぎ終わり時というのが難しいタイミングです。お家で何度も練習するうちに覚えられますよ。
そしてもし、ろ紙の中にまだ注いだお湯が残っていても、ガラスポットの2杯分の目盛り線を越えそうな時は、お湯ごとドリッパーの粉を捨ててしまわないといけません。

カップ1杯分だけ淹れるのはプロでも難しい難易度の高い技術です。
2杯か3杯分を点てることに慣れましょう。
粉はカップ1杯分は10グラムが基準ですが、2杯分は2倍･3杯分は3倍というわけではありません。だんだん少なくしないと濃すぎる味になるのです。
2杯点てと決めたら、18グラム見当の粉の量だけは毎回同じにすることを心掛けて、お湯の落とし方で自分好みの味に近づくように練習しましょう。