Cafe Ms'　季節の便り

 ８月は教室も夏休みをいただき、今月からコーヒー教室は昼の部と夜の部と２回になりました。
　これから後も、毎月第１週の金曜日は昼、第３週の金曜日は夜に開催します。
日程や詳細はトップページのMenuから『コーヒー教室』を開いてください。

では、初めてのランチ付きコーヒー教室の様子をご覧ください。
第３２回目の教室は９月２日に３名の参加で開催されました。


午前１１時開始ですので、まずはサラダと焼きたてのピザをお出しして召し上がっていただきます。
ピザは２種類のうちお好きな方を予約していただいています。

講師はすぐに毎回教材に使うMs'ブレンドを点てながら説明をします。

召し上がりながら講師の説明に耳を傾けて手元も見ながらというところが、夜の部と大きく違いますね。でも話の内容はもちろん同じなんです。



今まで夜の部では、
参加者に三つ穴ドリッパーで淹れてもらっていましたが、
皆さんはお食事中なので、講師が独りで同時に三つ穴と一つ穴のドリッパーで淹れます。

２杯立点てポットに３人なので３杯分を点てます。

同時に淹れ始めても、一つ穴（円錐形）ドリッパーのほうが、
お湯が一度に沢山速く落ちるので、三つ穴（台形）ドリッパーより淹れ終わるのが早いんです。
 

出来上がったコーヒーを皆さんのカップに注ぎ、飲み比べていただきます。
同じ粉の量、同じ湯の温度で注いだMs'ブレンドが、やはり今までの回の結果と同じように味わいが異なります。

さらに講師は一つ穴ドリッパーで、１回落としという淹れ方を実演して、これも味わっていただきました。
どのコーヒーの味が正解と言うのではありません。
器具によって同じ珈琲豆でも味が違うということと、同じ器具でも落とし方を変えるtと味が違うことを知っていただきたいためにこの淹れ比べがあるのです。

そして、どの味が自分の好みの味に近いのかを考え、調節のきく一つ穴ドリッパーを使って自分好みのコーヒーの淹れ方を見出す目的をもって練習していただきたいのです。ですから講師の３回落としの手本実技も、あくまで手順の基本を学ぶためであり、参加者が基本をマスターされたら落とし方をあれこれ変えてみて好みの味になる淹れ方を身につけてほしいのです。
ただし基本練習は大切です。毎回同じ淹れ方で同じ味になる技ができるようにならないと次の段階には進めません。

今度は講師の手本実技を見ていただきます。

「蒸らし」の大切さを知ってもらい、次のお湯の１投目まで待つ我慢を覚えます。

粉に湯が浸透していき、Ms'の特徴ある美味しさが凝縮している時間なんです。蒸らしのためのお湯の注ぎはほんの少しで、入れすぎると最後の出来上がりの味が美味しくできません。

個人実技本番です。

お湯を注ぐ前にも気をつけるポイント１。
ドリッパーをちょっと振ってろ紙の中の粉を平らにします。

「蒸らし」のお湯注ぎは上手くいったみたいです。
ポットに少し茶色の液が落ちたというタイミングで止められましたよ。

続きはどうなったかな？


淹れ終わったら席に戻って味わいます。
「う~ん。講師の手本の味とはちょっと違うなぁ。
どこが違ったんだろう？」と不満足なご様子でした。

この蒸らしの後も、気をつけるポイントが幾つかあります。

１投目の手を止めるタイミングをガラスポットの目盛線を見ながら計ること。
注ぐ手は５００円玉くらいの円を描いてまわし、けしてろ紙の土手を崩さないこと。
上も下も同時に見なければならないので、初めてだとできなくて当たり前なんですからね。


あとは家で繰り返し練習あるのみです。
手順を忘れたり、疑問が湧いたら、いつでも来店されてカウンターに掛けてください。

新型コーヒーミルはスグレモノ。

当ブログでも紹介しましたが、これからミルを買いたいが何が良いか判らないと言う方には是非オススメです。
良い器械なのに値段が手ごろですから。




焙煎室も見学されて
ハイテク焙煎の意味を知っていただきました。

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