8月最後の五日間をエムズの夏休みとさせていただきました。
常連のお客様方には、早くからお知らせし、また店頭に掲示告知しておりましたが、もしこの期間にお越しいただき、がっかりして帰られた方がおられましたら申し訳ありませんでした。

　マスターはこの休みを利用して、さらなる焙煎技術の研鑽をしに、はるばる信州まで出かけたのでした。
といいますのも、信州はエムズ自慢のハイテク焙煎機の製作者の井上氏がおられるのです。

この優れた焙煎機を使って6年間カフェ・エムズの様々なスペシャルティ珈琲豆を焙煎して皆様に提供して来ました。

　基本を言いますと、ストレート豆の1銘柄でも浅煎りから深煎りまで焙煎程度が違うと、当然ドリップしたコーヒーの味も違いますし、豆の性質によってどの焙煎加減が適しているかも違うわけです。
基本知識と焙煎機の初級から上級までの技術習得に関しては、7・８年前に東京に通って、ワイルド珈琲の天坂氏に教えていただきました。そしてエムズ・オリジナルのブレンドを４種類を創作して戴き2007.10.13にグランドオープンしたのです。
『きよねブレンド』は地元の『清音』にちなんで名づけ、覚えやすいこともあってか、軽く透明感のある飲み口が好評で一番人気となりました。
以来、５番目のレギュラー・ブレンドのピーベリー・ブレンドをマスターが新しく創り、スペシャルブレンドも次々に開発して今に至っています。また、ストレート豆も数えきれないくらい多く用意しているのはご存知ですね？
初めてのお客様だと、「こんなに沢山あっては、何を選んでいいか分からないわ」とおっしゃる方もあります。他のカフェでは「ホット」と注文するだけで何か一つのブレンド珈琲が出てきますから、面倒くさいなぁと思われる方もいるでしょうね。
しかし、マスターは、どれか必ずその人の好みに合う珈琲が見つかるようにと願って多種類そろえているのです。
通であるかないかは関係ありません。言葉でなく感覚で、酸味や苦みや香りや深さ軽さの好みが十人十色、皆様ひとりひとり違うという事実に立って、「自分の好みの味」を見つけてほしいと願っているのです。
また若い人にも、「コーヒーってただ苦いだけじゃあないのね」と、コーヒーを好きになってもらいたいと願っています。

　さて、焙煎の話に戻りましょう。
６年間使ってきたハイテク焙煎機です。定期的に分解掃除をし、大切に使ってきましたが、機械に熟達し、思い通りに使いこなして、狙った味を引き出すといった高度な技術はまだまだ持っておりません。
今回、より上達したい希望をもって長野県茅野市まで行ってきました。
成果は私にはわかりませんが、収穫は大きかったようですので、間もなく６周年を迎え、よりいっそう美味しいコーヒーを提供する意欲に燃えておりますよ。

井上製作所の前は蕎麦が栽培されていて、ススキの穂も出ていて、信州らしい景色でした。

犬連れの自動車の長旅でしたが、ミニョンも元気で過ごしました。

茅野市には英国のサッチャー首相も来られたというイングリッシュガーデンがあると聞き、私はそちらの方を見学しに行きました。

　エムズの庭づくり、秋になってもう少し涼しくなったらガンバロウ！

蓼科湖にもドライブしてみました。前日は松本城、最終日の夜は諏訪湖岸にて花火(毎晩やってるそう）も見れました。











９月からまたヨロシクお願いします。

１０月には６周年感謝特売を予定しています。
詳しくはホームページ・トップのカレンダー下、『来月へ』をクリックしてください。











 

天候不順で、各地にゲリラ豪雨が続いたり、気象予報もあてに出来ずですね。
雨が降っても猛暑のまま涼しくもなりません。３５℃なんて戸外には居られませんねぇ。
お盆が近づき、帰省や旅行ラッシュが始まってますが、皆様はいかがお過ごしでしょうか・・・・？

7月19日に夜の教室が参加2名で開かれました。
お一人は2回目の受講です。1回完結なのですが、復習を希望された熱心な方です。

お二人なので大ポットを使わずに、
2杯点てのポットで、いつも通りの進行をします。

詳しくは過去のブログを参照してください。
では進行の順に写真をご紹介します。


講師が独りで、
二つの種類のドリッパーで抽出します。

三つ穴(台形）と円錐形(一つ穴）で淹れた珈琲の味わい比べをしていただいた後です。
円錐形の特長を理解した上で、今度は、一気にお湯を落とすとどうなるかを円錐形ドリッパーで実験です。
次は、基本の淹れ方を指南。講師の手本実技を見てもらいます。




その後いよいよ、ガラス小ポット・円錐形Sドリッパーで2杯点ての実技練習をしていただきます。

細口のステンレスポットは、見てのとおり、根本部分も細いでしょ？
これが、「少量の美味しいコーヒー」を抽出するための欠かせない条件です。一回で落ちるお湯の量をちゃんと加減するには、普通のヤカンではだめなんです。
円錐形ドリッパーが一つ穴で、お湯が速く落とせるからといって、ヤカンから「ダダッー」と注げばいいわけではありませんよ。

初めて参加された方も納得され、2回目の方は更に上達して帰られました。


カフェ・エムズの焙煎豆は種類が豊富なだけでなく、いずれもスペシャルティ珈琲です。
せっかく上質な珈琲豆ですから、ぜひ未だの方も９月以降の教室に申し込まれて、より美味しいコーヒーに触れていただきたいものです。

早速に『ピーチタルト』を作りました。






昨年と同じデザインです。






店内に入られて、ショーケースをチラッと見るや、すぐに気づかれて、
「桃が出たね。これにするわ。」と注文なさる方が多いです。














そして『桃のレアチーズ』
外からはどの果物のレアも同じに見えますが、ちゃあんと桃が入ってますよ。
そのうち、『桃のシフォン』も並びますよ。

 

「「こころの体温計」は、パソコン・携帯電話から簡単な質問に答えることで、自分自身やあなたの家族・大切な人のストレスや落ち込み度をチェックすることができます。 」と説明されています。
5つのモードを選べます。あなたも心の健康診断チェックしてみてはいかが？

結果は金魚鉢の金魚や鉢などが変化して表示されますよ。

この季節に林檎です。

『りんご林檎タルト』と名付けたケーキは
『フレッシュオレンジのタルト』に見かけが似ているでしょう？

　台風3，4号は大したことなくてよかったです。
夏至を過ぎましたね。
午後7時半を過ぎてやっと暗くなりますが、これからは秋分に向かって少しずつ早く暮れてゆくのでしょう。

　やっと梅雨らしくなって、雨が降ってくれます。
清音は田植えが終わったばかりですから、恵みの雨でしょう。
私としても朝晩の水遣りをカットできて大助かりなんですが、地方によっては災害ももたらす豪雨だったりしますから、
自分のことだけで喜んではおれません。

　さて、『オレンジのタルト』『オレンジのレアチーズ』『八朔ロール』と和歌山は有田のオレンジが目白押しで、いずれも大人気です。そこへもってきて、これでもかと、『清見オレンジのシフォン』を出しています。

撮影が下手で、オレンジの素敵な色が出せてませんが、
見た目とっても美しい淡いオレンジ色です。

お客様って、なんて目敏いんでしょ！
ショーケースに出すなり、初登場のケーキを選ばれますよ。

ほかのシフォンケーキより食感がより柔らかく、ふわふわなのが好評です。